PIZZA SUSHI
Portions : 4 – Préparation : 30 à 35 minutes – Cuisson : environ 30 minutes
Ingrédients
L’assaisonnement pour riz à sushi
- 250ml (1 tasse) vinaigre de riz
- 150 ml (10 c. à table) sucre
- 30 ml (2 c. à table) sel
- La cuisson du riz à sushi
- 750 ml (3 tasses) riz à sushi
- 750 ml (3 tasses) eau
- 90 ml (6 c à table) assaisonnement pour riz à sushi, réparti en 3 utilisations
La garniture aux crevettes
- 250 ml (1 tasse) crevettes nordiques, cuites
- 45 ml (3 c. à table) mayonnaise épicée
- ½ avocat, en brunoise
- ½ pomme verte, en brunoise
- ½ poivron rouge, en brunoise
- 1 oignon vert, émincé
- 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
- 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre, hachées
- 60 ml (4 c. à table) Masago (œufs de poisson)
- 1 citron, le zeste
Le tempura
- 250 ml (1 tasse) farine à tempura
- 250 ml (1 tasse) eau
- Qs chapelure panko
Préparation
- Dans une casserole à feu doux, à l’aide d’un fouet, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre, jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre sans atteindre l’ébullition. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, couvrez le riz sec d'eau froide et à l'aide d'un fouet ou à la main, brassez le riz de sorte que les grains de riz se frottent ensemble, pour que l'excès d'amidon se dégage après chaque rinçage.
- Jetez l'eau laiteuse et remplissez de nouveau le bol de riz d'eau froide. Processus à répéter en général 5 à 6 fois, le temps que l'eau de rinçage reste claire. Passez le riz dans une passoire et laissez-le cuire dans l'autocuiseur à riz.
- Une fois cuit, déposez le riz dans un grand récipient, de préférence rectangulaire et laissez tiédir légèrement.
- Assaisonnez le riz en 3 temps. Commencez par répartir 30 ml (2 c. à table) de l’assaisonnement préparé, en vous aidant d’une spatule, puis mélangez et répétez ainsi l’opération 2 fois de suite.
- Préchauffez l’huile à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, mélangez les crevettes, la mayonnaise, l’avocat, la pomme, le poivron, l’oignon vert, la ciboulette, la coriandre, le Masago et le zeste de citron.
- Formez des galettes de riz de 3.5 pouces de diamètre et ½ pouce d’épaisseur.
- Dans un bol, mélangez la farine à tempura et l’eau.
- Passez chaque galette, dans l’appareil à tempura, puis dans la chapelure panko.
- Dans l’huile chaude, laissez cuire les galettes, jusqu’à coloration. Retirez et déposez sur un papier absorbant.
- Répartissez sur chaque galette la préparation de crevettes et coupez en quatre morceaux.
