POIRE POCHÉE AUX ÉPICES ET MASCARPONE
Portions : 2 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : environ 35 minutes
Les poires
- 2 poires Bartlett ou Bosc, entières et épluchées
- 1 l (4 tasses) eau
- 250 ml (1 tasse) sucre
- 1 citron, le zeste
- 30 ml (2 c. à table) extrait de vanille
- 1 pincée de sel
La crème mascarpone
- 250 ml (1 tasse) mascarpone
- 125 ml (1/2 tasse) sucre à glacer
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de badiane, moulue (anis étoilé)
- 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Le crumble d’avoine
- 100 gr de farine
- 100 gr d’avoine
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 190 °C (375 °F).
- Pour le crumble, dans un bol, mélanger la farine, l’avoine, le beurre et le sucre.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un tapis en silicone, répartir le mélange obtenu et laisser cuire au four, 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, mélanger pour une coloration plus uniforme du crumble.
- Entre temps, dans une casserole, porter à frémissement l’eau, le sucre, le zeste de citron, l’extrait de vanille et le sel.
- Dans ce sirop toujours frémissant, ajouter et laisser pocher les poires 20 à 30 minutes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le mascarpone, le sucre à glacer, les pincées de cannelle et de badiane, l’extrait de vanille et le sel.
- Dans deux assiettes, écraser la moitié de la crème mascarpone, ajouter une partie du crumble et déposer les poires pochées, dessus.
- En décoration, sur les poires, ajouter un filet de coulis au chocolat et quelques amandes effilées.
