POISSON THAÏ ET RIZ À LA CORIANDRE
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 4 pavés d’aigle fin
- 60 ml (4 c. à table) beurre, mou
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml (1 c. à table) gingembre, haché
- 125 ml (1/2 tasse) chapelure panko
- 1 lime, le jus
- 15 ml (1 c. à table) sucre ou sucre roux
- 60 ml (4 c. à table) sauce poisson
- 5 ml (1 c. à thé) citronnelle, hachée
- 1 piment thaï, les graines retirées, haché fin, au goût
- 1 oignon, émincé
- 1 à 2 poivrons, émincés
- Sel et poivre au goût
Le riz à la coriandre
- 1 oignon, émincé
- 60 ml (4 c. à table) huile de canola
- 500 ml (2 tasses) riz au jasmin
- 750 ml (3 tasses) bouillon de légumes
- 15 ml (1 c. à table) beurre
- 90 ml (6 c à table) feuilles de coriandre, hachées
- 1 lime, le zeste
- Sel et poivre au goût
La garniture
- Arachides concassées
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail, le gingembre, la chapelure, le jus de lime, le sucre, la citronnelle, la sauce poisson et le piment au goût.
- Sur chaque pavé de poisson, répartir le mélange préparé.
- Dans un plat allant au four, dans le fond répartir oignon et poivrons, puis déposer les pavés de poisson et laisser cuire au four, 20 minutes.
- Faire colorer sous le gril, si besoin.
- Entre temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, 2 minutes.
- Ajouter le riz, mélanger, puis une fois enrobé de gras, ajouter le bouillon et laisser réduire, à feu moyen doux.
- Couvrir et laisser cuire, 10 minutes environ ou le temps que le liquide soit totalement absorbé.
- Ajouter le beurre, la coriandre, le zeste de lime et vérifier l’assaisonnement.
- Servir le poisson, accompagné du riz préparé, le tout garni de quelques arachides concassées.
