POKE DE THON ET PETITS POIS VERTS
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
La garniture
- 1 l (4 tasses) eau
- 250 ml (1 tasse) vinaigre blanc
- 30 ml (2 c. à table) sel
- 90 ml (6 c à table) sucre
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 carottes, en julienne
- 15 ml (1 c. à table) bicarbonate de soude
- 500 ml (2 tasses) petits pois
- 4 portion de riz à sushi cuit
- 1 avocat, en cubes
- 250 ml (1 tasse) feuilles de coriandre, ciselées
- Sel et poivre au goût
Le thon
- 400 gr (13 1/2 oz) thon Albacore cru, en cubes
- 15 ml (1 c. à table) sauce soja
- 15 ml (1 c. à table) gingembre, râpé
- 5 ml (1 c. à thé) sauce piquante
- 15 ml (1 c. à table) huile de sésame
- 1 ml (1/4 c. thé) Fumée liquide (Liquid smoke)
- 1 lime, le jus
- 15 ml (1 c. à table) sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
La sauce
- 60 ml (4 c. à table) mayonnaise
- 60 ml (4 c. à table) huile de canola
- 30 ml (2 c. à table) tahini (crème de sésame)
- 1 lime, le jus
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition le litre d’eau puis ajoutez la tasse de vinaigre, le sel et le sucre.
- Ajoutez l'oignon, la julienne de carottes et laissez cuire 1 à 2 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau, ajoutez un peu de sel, le bicarbonate de soude, les petits pois et laissez cuire 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Dans un bol, mélangez les cubes de thon, la sauce soja, le gingembre, la sauce piquante, l’huile de sésame, la fumée liquide, le jus de lime et le sirop d’érable. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, l’huile de canola, le tahini et le jus de lime. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque bol de service, répartissez le riz, le thon, puis les cubes d’avocat, les petits pois, les carottes, l'oignon et enfin sur le dessus, la sauce et la coriandre.
