POULET AU PESTO DE TOMATES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Le pesto
- 125 ml (½ tasse) tomates séchées
- 60 ml (4 c. à table) parmesan, râpé
- 2 gousses d’ail
- 125 ml (½ tasse) noix d’amande
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 125 ml (½ tasse) huile d’olive
- Qs eau pour ajuster la texture
- Sel et poivre au goût
- 3 poitrines de poulet du Québec
- 250 ml (1 tasse) farine
- 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
- 4 portions de haricots verts, blanchis
- 4 portions de gnocchis cuits
- 16 à 24 tomates Cerise, coupées en deux
- 500 ml (2 tasses) salade de roquettes
- Sel et poivre au goût
Préparation
- À l’aide du robot culinaire, réduisez en purée, les tomates séchées, le parmesan, l'ail, les noix, le piment de Cayenne, le vinaigre, tout en incorporant progressivement l’huile d’olive.
- Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
- Taillez chaque poitrine de poulet en 3 languettes. Salez, poivrez puis enfarinez le poulet.
- Dans une grande poêle chaude, faites revenir dans l'huile d’olive le poulet, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Ajoutez les gnocchis cuits, les tomates Cerise, la roquette et 60 ml à 75 ml (4 à 5 c. à table) de pesto préparé. Mélangez le tout et servez.
