Poutine maison et boulettes de viande

POUTINE MAISON ET BOULETTES DE VIANDE

Ingrédients

• 4 portions de frites maison
• 4 portions de fromage en crottes
• 4 grosses boulettes de viande
• 500 ml (2 tasses) sauce poutine

La sauce poutine

• 1 échalote, hachée
• 30 ml (2 c. à table) gras de votre choix (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) porto rouge
• 15 ml (1 c. à table) pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à table) sucre
• 1 l (4 tasses) fond de veau
• Sel et poivre au goût

Les boulettes de viande

• 200 gr (7 oz) porc haché du Québec
• 200 gr (7 oz) bœuf haché
• 5 ml (1 c. à thé) poudre d’ail
• 15 ml (1 c. à table) poudre d’oignons
• 3 ml (1/2 c. à thé) sarriette, moulue
• 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates
• 60 ml (4 c. à table) crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) parmesan, râpé
• 250 ml (1 tasse) chapelure (au besoin selon la texture)
• 1 œuf
• 60 ml (4 c. à table) gras de votre choix (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, dans le corps gras choisi, faites revenir l’échalote jusqu'à coloration.
2. Ajoutez l’ail, le porto, la pâte de tomates et le sucre. Laissez réduire de moitié puis ajoutez le fond de veau. Laissez réduire de moitié à nouveau. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud à feu doux, à couvert.
3. Entre temps, dans un bol, mélangez les 2 viandes, la poudre d’ail, d’oignon, la sarriette. Ajoutez la pâte de tomates, la crème, le parmesan et la chapelure. Incorporez l’œuf. Vérifiez l’assaisonnement.
4. Formez 4 grosses boulettes.
5. Dans une poêle chaude, faites revenir les boulettes enrobées de beurre Mycryo ou dans le corps gras choisi, jusqu'à belle coloration.
6. Déposez les boulettes dans la sauce préparée et laissez cuire à feu doux, 10 minutes.
7. Sur chaque portion de frites, répartissez le fromage en crottes, déposez une boulette de viande et versez de la sauce préparée dessus.