PUDDING CHOMEUR REVISITÉ
Portions : 4 à 6 - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Le pain de Gênes
- 8 oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
- 250 gr (1 tasse) de sucre
- 225 gr (8 oz) d’amandes en poudre
- 170 gr (6 oz) de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille, fendue sur le long
- 55 gr (2 oz) d’Amaretto
- 170 gr (6 oz) de beurre, fondu
La crème d’érable
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35%
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- ½ gousse de vanille
- ¼ de fève tonka
Les bleuets
- 250 gr (9 oz) de bleuets
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 3 pincées de lavande
Le dressage
- Crème glacée à la vanille
- Noix de coco râpée
- Sirop d’érable
Préparation
Le pain de Gênes
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Séparer les blancs des jaunes pour 3 oeufs.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, monter ensemble, en neige ferme, les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron. Avant qu'ils ne soient fermes ajouter 2 c. à table de sucre.
- Dans un bol, battre les œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs, puis incorporer le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
- Incorporer ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amandes et la fécule de pomme de terre, ajouter une pincée de sel, l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère.
- Sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone, verser la préparation obtenue.
- Laisser cuire au four 20 minutes environ, le gâteau va monter. Vérifier sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche. Laisser refroidir. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds ou des carrés. Réserver
La crème d’érable
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop d'érable et la vanille.
- Râper l’équivalent de 2 pincées de fève de Tonka dans la préparation et à feu moyen, laisser réduire légèrement pour avoir la consistance d'un sirop. Réserver tiède.
Les bleuets
Dans une poêle chaude et sans gras, faire sauter les bleuets, le sucre, 2 à 3 pincées de lavande, quelques minutes. Réserver tiède.
Le dressage
- Dans chaque assiette, déposer un morceau de pain de Gênes, couvrir de crème d’érable et répartir les bleuets.
- Ajouter, sur le dessus, une quenelle de glace à la vanille, sur le dessus, l'équivalent d'une pincée de fève de Tonka et une pincée de noix de coco râpée.
- Au moment de servir verser un peu de sirop d'érable.
