RAVIOLI À LA MORTADELLE ET AU COMTÉ
Portions : 4 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes
ingrédients
- 1 boule de pâte à pâtes fraîches
- Le bouillon à la bière
- 1 l (4 tasses) bière
- 1 échalote, hachée
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail, hachées
- 8 champignons de Paris, coupés en dès
- 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à table) miel
- Sel et poivre au goût
La farce
- 250 ml (1 tasse) mortadelle, hachée fin
- 250 ml (1 tasse) fromage Comté, râpé
- 2 œufs
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 gousse d’’ail, hachée
- 5 ml (1 c. à thé) sauge, effeuillée
- 30 ml (2 c. à table) feuilles de persil, hachées
- 1 pincée de noix de muscade, moulue
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, portez à ébullition la bière.
- Ajoutez l’échalote, le laurier, l’ail, les champignons et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon et laissez réduire encore du 1/3.
- Filtrez la préparation et ne gardez que le liquide, incorporez le miel. Vérifiez l'assaisonnement.
- Entre temps, dans une bol, mélangez la mortadelle, le Comté, les œufs, le thym, l'ail, la sauge, le persil, la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Après avoir étalée la pâte, confectionnez les raviolis.
- Dans un grand chaudron d’eau bouillante et salée, faites cuire les raviolis.
- Dans une assiette creuse, répartissez les raviolis et couvrez de bouillon à la bière.
