RISOTTO BACON DU QUÉBEC ET PETIT POIS
Portion : 4 - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 8 tranches de bacon du Québec
- 250 ml (1 tasse) petit pois verts
- 2 l (8 tasses) bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 échalote, ciselée
- 1 branche de thym, effeuillée
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) riz Arborio ou Carnaroli
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse)parmesan, râpé
- 30 ml (2 c. à table) beurre
- ½ citron, le jus
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Dans une poêle froide, disposez le bacon. À feu vif, faites cuire les tranches de bacon jusqu'à coloration complète.
- Retirez le bacon de la poêle et déposez-le sur un papier absorbant.
- Hachez les tranches en petits morceaux.
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites blanchir les petits pois, 8 minutes, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes avec l’ail et maintenez-le chaud.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes et le thym dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, à feu vif et à l’aide d’une spatule, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et enrobé du corps gras (cette étape s’appelle "nacrer le riz").
- Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
- À feu moyen, à découvert, ajoutez graduellement le bouillon chaud au riz tout en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsque qu'il sera al dente (encore ferme sous la dent vous n’utiliserez peut être pas tout le bouillon).
- Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporez au riz, le parmesan, le beurre et le jus de citron. Ajoutez le bacon, les petits pois et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
