RISOTTO DE CREVETTES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 16 crevettes 31/40 non décortiquées
- 1L (4 tasses) de bouillon de légumes
- 60 ml (4 c. à table)corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 oignon, ciselé
- 250 ml (1 tasse) riz à risotto Arborio ou Carnaroli
- 125 ml (1/2 tasse)vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan ParmigianoReggiano
- 30 ml (2 c. à table) beurre non salé
- 1 citron, lejus
- 15 ml (1 c. à table)paprika fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Décortiquez les crevettes et dans le bouillon ajoutez les carapaces des crevettes.
- Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon, puis à feu doux laissez cuire 15 minutes.
- Filtrez le bouillon pour en retirer les carapaces. Réservez chaud.
- Entre temps, dans une poêle chaude, à feu doux, faites suer l’oignon dans le corps gras de votre choix.
- Puis ajoutez le riz et à feu vif, mélangez, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans coloration (nacrer le riz). Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer, réduire à sec.
- À feu doux, à découvert, incorporez progressivement par louche, le bouillon chaud, en mélangeant constamment, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le riz absorbe chaque ajout debouillon. Ajustez la quantité de bouillon, arrêtez la cuisson plus tôt pour un risotto al dente, ajoutez plus de bouillon pour un risotto plus crémeux.
- Hors du feu, ajoutezle parmesan, le beurre, la moitié du jus de citron, du sel et du poivre. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes dans un peu de gras, 2 à 3 minutes. Ajoutez le paprika, le piment, le reste de jus de citron, l’ail, du sel et du poivre.
- Dans chaque assiette, répartissez le risotto puis les crevettes.
