Portions : 8 à 10
Préparation : 30 minutes
Cuisson : environ 2 heures
Ingrédients
- 1 poitrine de dindon sans la peau
- 15 ml (1 c. à table) beurre
- 125 ml (1/2 tasse) échalote, hachée
- 2 branches de thym, effeuillées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 250 ml (1 tasse) fond de veau
- 250 ml (1 tasse) bière brune
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
- Sel et poivre au goût
La farce
- 250 ml (1 tasse) oignon, haché
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 1 l (4 tasses) champignons (Portobello, Cèpes, Porcini, Oyster king)
- 4 gousses d’ail, hachées
- 500 ml (2 tasses) canneberges fraîches ou congelées
- 3250 ml (1 tasse) bière brune
- 30 ml (2 c. à table) sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
- Pour la farce, dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, 5 minutes.
- Ajouter les champignons, l’ail, les canneberges et poursuivre la cuisson, 5 minutes.
- Ajouter la bière, le sirop et laisser réduire à sec, durant 5 à 10 minutes, à feu moyen. Vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
- Hacher très fin la préparation.
- Tailler la poitrine en papillon et éventuellement encore chaque morceau, pour créer une épaisseur uniforme.
- Saler et poivrer toutes les faces de la poitrine.
- Garnir la poitrine du mélange préparé. Rouler et ficeler fermement la poitrine, sur toute la longueur.
- Dans une rôtissoire, déposer le rôti et laisser cuire au four 1 heure et 30 minutes environ, pour atteindre une température interne de 74 °C (165 °F).
- Dans une poêle, laisser fondre le beurre et faire suer l’échalote, 3 minutes.
- Ajouter le thym, l’ail, le fond de veau, la bière et laisser réduire, jusqu’à consistance sirupeuse.
- Ajouter la crème, mélanger, vérifier l’assaisonnement et verser sur le rôti.
Option de saumure Dans un bol, mélanger 3 l (12 tasses) d’eau, 60 ml (4 c. à table) de sel, 60 ml (4 c. à table) de sucre, 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre, 2 feuilles de laurier, 15 ml (1 c. à table) de poivre moulu. Ajouter les poitrines de dindon dans la saumure préparée et réserver au réfrigérateur, 12 à 24 heures.
