Coupez tous les légumes en fine julienne. Hachez la coriandre.
Mettez les vermicelles dans l’eau salée bouillante (ou très chaude) pendant 5 minutes. Égouttez et assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soya, le jus de lime et la coriandre hachée.
Préparez dans des petits bols tous les ingrédients de la garniture, de manière à avoir tout à portée de main lorsque sera venu le temps de rouler.
Trempez légèrement une feuille de pâte de riz dans un bol d'eau bouillante, elle doit être bien molle. Posez-la sur un torchon propre.
Pour rouler, mouillez une surface de travail propre. Versez de l'eau très chaude dans un grand bol ou directement dans le fond d'un évier propre. Prenez une feuille de papier de riz et laissez-la tremper dans l'eau chaude environ 10 secondes.
Déposez la feuille ramollie sur la surface de travail mouillée et garnissez avec les ingrédients prévus.
