SALADE DE COURGE AUX PISTACHES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 1 petite courge d’environ 1 à 1.5 kg, taillée en segments
- 150 ml (10 c. à table) d’huile d’olive
- 250 ml (1 tasse) de ricotta
- 1 gousse d’ail, hachée
- 90 ml (6 c à table) de feuilles de persil, hachées
- 60 ml (4 c. à table) de vinaigre balsamique
- 1 oignon rouge, émincé fin
- 500 ml (2 tasses) de roquette
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches torréfiées
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger la courge, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four et recouverte d'un tapis en silicone, répartir la courge et laisser cuire au four, 30 minutes.
- Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, l’ail, le persil, du sel et du poivre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans un autre bol, mélanger l’huile restante, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, l’oignon rouge et la roquette. Vérifiez l'assaisonnement.
- Dans chaque assiette, répartir la ricotta préparée, les segments de courge, la roquette préparée et les pistaches.
