Portions : 4
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Le poireau
- 1 blanc de poireau, en julienne fine
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
- 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre, du sel, du poivre.
- Ajoutez la julienne de poireau au moment de servir.
Le pesto de roquette
- 250 ml (1 tasse) roquette
- 90 ml (6 c. à table) graines de citrouille
- 1 gousse d’ail
- 60 ml (1/4 de tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique blanc
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan
- sel et poivre au goût
- Dans le bol du mélangeur, réduisez en purée la roquette, les graines de citrouille, l’ail, l’eau, l’huile d’olive, le vinaigre et le parmesan. Vérifiez l’assaisonnement.
- Le mélange doit être épais et lisse. Réservez.
L'œuf parfait
- 4 œufs
Dans une eau à température constante de 64.5 °C, déposez les œufs et laissez cuire, 50 minutes.
La tuile de parmesan
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan, râpé
- Préchauffez le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Sur une plaque allant au four recouverte d’une tapis de silicone, répartissez le fromage en petits ronds et laissez cuire au four, 10 minutes, le temps que le fromage soit fondu et qu’il commence à colorer légèrement. Puis retirez du four et laissez refroidir.
Le bonbon de bacon à l’érable
- 4 tranches de bacon épais
- 45 ml (3 c. à table) de sirop d’érable
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
- Préchauffez le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone, badigeonnez les tranches de bacon de sirop d’érable laissez cuire au four, 10 minutes.
- Badigeonnez à nouveau de sirop d’érable, saupoudrez le piment d’Espelette, la fleur de sel, le poivre et laissez cuire au four encore 5 à 10 minutes. Laissez refroidir.
