Salade orange et betterave

SALADE ORANGE ET BETTERAVE

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 2 betteraves Chioga
• 2 betteraves rouges
• 1 orange sanguine, pelées à vif, en rondelles d’1/4’’
• 1 orange, pelée à vif, en rondelles d’1/4’’
• 15 ml (1 c. à table) moutarde
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc
• 120 ml (8 c. à table) huile d’olive
• 125 ml (½ tasse) feta, en petits cubes
• 500 ml (2 tasses) roquette
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faire cuire à cœur, les betteraves Chioga, environ 10 minutes.
2. Retirer les Chioga et dans la même eau, laisser cuire, de la même façon, les betteraves rouges.
3. Une fois les betteraves froides, les tailler en tranches d’¼ ‘’.
4. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
5. Dans le bol de vinaigrette préparée, ajouter et mélanger les betteraves.
6. Sur un plat de service, disposer les betteraves, puis les rondelles d’orange, émietter la feta et décorer de feuilles de roquette. Ajouter le restant de vinaigrette.