SAUMON GRILLÉ AU POIVRE ROSE, TOMBÉ DE POIREAU ET RICOTTA
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- Qs sel
- Qs sucre
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 1 poireau, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) ricotta
- 15 ml (1 c. à table) miel
- 1 citron, le jus
- 30 ml (2 c. à table) poivre rose, concassé
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Saupoudrez généreusement les pavés de saumon, de sel et de sucre. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Rincez sous l’eau puis épongez les pavés de saumon.
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Dans une poêle chaude, à feu vif, faites saisir le poisson enrobé de beurre Mycryo ou dans le corps gars de votre choix, 1 minute par côté. Puis finissez la cuisson au four, 8 minutes.
- Entre temps, dans une poêle chaude, faites revenir le poireau, dans le reste de corps gras choisi, 3 à 4 minutes, tout en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail et déglacez au vin blanc. À feu doux, laissez s’évaporer le vin. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans un bol, ajoutez la ricotta au poireau et mélangez.
- Dans un autre bol, mélangez le miel, le jus de citron et le poivre rose. Assaisonnez en sel et poivre.
- Dans chaque assiette, répartissez le mélange de poireau, disposer un pavé de saumon et arrosez d’un peu de sauce miel et citron.
- Un ballotin de riz est un bon accompagnement.
