Saumon salsa mangue et fraises

SAUMON SALSA MANGUE ET FRAISES

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes - Réfrigération : 2 à 3 heures – Cuisson : environ 25 minutes

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) mangue, en brunoise
• 250 ml (1 tasse) fraises, en brunoise
• 60 ml (4 c. à table) jalapenos, en brunoise
• 60 ml (4 c. à table) échalote, hachée
• 2 limes, le jus
• 15 ml (1 c. à table) miel
• 75 ml (5 c. à table) huile d’olive
• 4 pavés de saumon
• 30 ml (2 c. à table) mélange d’épices cajun
• Sel et poivre au goût

La polenta grillée

• 500 ml (2 tasses) lait
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) semoule de maïs fine
• 250 ml (1 tasse) fromage, râpé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole, porter à frémissement le lait, l’ail et le bouillon.
2. Incorporer progressivement la semoule, tout en fouettant le mélange et laisser cuire, à feu moyen, 5 à 8 minutes sans cesser de mélanger.
3. Incorporer le fromage et retirer du feu. Vérifier l’assaisonnement.
4. Dans un moule à gâteau chemisé d’un papier parchemin, verser la semoule et réserver au réfrigérateur, 2 à 3 heures.
5. Couper le bloc de semoule, en pavés.
6. Préchauffer le barbecue au maximum.
7. Dans un bol, mélanger la brunoise de mangue, de fraises et de jalapenos.
8. Ajouter l’échalote, le jus de lime, le miel et l’huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et réserver
9. Saupoudrer les pavés de saumon d’épices cajun.
10. Sur la grille du barbecue, faire griller les pavés de saumon, 2 minutes de chaque côté et poursuivre, en cuisson indirecte, couvercle fermé, 4 à 8 minutes selon la cuisson désirée.
11. Badigeonner les pavés de polenta d’huile d’olive, puis sur la grille du barbecue, les faire griller, 2 à 3 minutes de chaque côté
12. Dans chaque assiette, déposer un pavé grillé de polenta, un pavé de saumon et garnir de salsa.