Sauté de saumon aux légumes à l’espagnole

SAUTÉ DE SAUMON AUX LÉGUMES À L’ESPAGNOLE

Portions : 4 – Préparation : 5 minutes – Cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients

• 400 gr (13 1/2 oz) saumon, en cubes
• 1 oignon, émincé
• 90 ml (6 c à table) huile d’olive
• 2 poivrons rouges, en julienne
• 500 ml (2 tasses) feuilles d’épinard frais
• 125 ml (½ tasse) olives vertes
• 15 ml (1 c. à table) paprika doux
• 1 pincée de safran
• 250 ml (1 tasse) bouillon de légumes
• 125 ml (½ tasse) crème 35%
• 2 gousses d’ail, hachées
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de persil, hachées
• 60 ml (4 c. à table) ciboulette, ciselée
• Sel et poivre au goût
• 4 portions de riz blanc cuit

Préparation

1. Dans une poêle, faire revenirle saumon et l’oignondans l’huile, jusqu'à coloration.
2. Ajouter les poivrons, les épinards, les olives, le paprika, le safran, le bouillon, la crème et laisser revenir, 5 minutes.
3. Ajouter le persil, la ciboulette et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
4. Servir, accompagné d’un riz.