SOURIS D’AGNEAU BRAISÉE AU VIN BLANC ET PATATES DOUCES
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 4 souris (petits jarrets) d’agneau du Québec
- 60 ml (4 c. à soupe) de corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 4 échalotes, coupées en quartier
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d’ail, hachées
- 90 ml 6 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- Sel et poivre au goût
Les patates douces
- 1 litre (4 tasses) de patates douces, en cules
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé
- 125 ml (½ tasse) de crème 35%
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 200 °C (400 °F).
- Dans une cocotte chaude, saisir les souris d’agneau, enrobées de beurre Mycryo, ou dans le corps gras de votre choix.
- Ajouter les échalotes, le laurier, le thym, le romarin, l’ail, le vinaigre, le vin, le fond de veau et le bouillon. Couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
- Entre temps, dans une casserole d’eau bouillante et salée, ajouter les cubes de patates douces et la gousse d’ail. Laisser cuire 10 minutes. Puis égoutter.
- À l’aide du robot ou du mélangeur à main, réduire en purée, les cubes de patates douces, la crème et le beurre. Vérifier l’assaisonnement. Réserver chaud.
- Retirer de la cocotte et réserver les souris d’agneau.
- De la sauce, retirer les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier.
- À l’aide du mélangeur à main, mixer la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Si besoin, dans la cocotte, faire réduire la sauce, à feu doux.
