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Tartare de canard à l’orange et poivre de sichuan

TARTARE DE CANARD À L’ORANGE ET POIVRE DE SICHUAN

Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Macération : 30 minutes

Ingrédients

La vinaigrette

  • 5 ml (1c. à thé) miel
  • 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à table) huile d’avocat
  • Sel et poivre au goût

Le tartare

  • 400 gr (14 oz) magret de canard paré , en petits dés
  • 3 oranges, zestes et suprêmes
  • 2 échalotes françaises, ciselées
  • 15 ml (1 c. à table) poivre de Sichuan, moulu
  • 45 ml (3 c. à table) de pignons de pin
  • 30 ml (2 c. à table) canneberges séchées, grossièrement hachées

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, le miel, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Vérifier l’assaisonnement.
  2. Dans un autre bol, mélanger le canard, les zestes, l’échalote, le poivre de Sichuan, les pignons de pin, les canneberges, les 2/3 de la vinaigrette préparée, couvrir et laisser macérer au réfrigérateur, 30 minutes.
  3. Vérifier l’assaisonnement.
  4. Dans chaque assiette, dresser un tartare, garni des suprêmes d’orange et arrosé du restant de vinaigrette préparée.

NB : Le poivre de Sichuan peut être remplacé par du poivre rose (baies roses).

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