Tarte au chocolat

TARTE AU CHOCOLAT

Portions : 4 à 6 – Préparation : 30 minutes – Réfrigération : 5 heures - Cuisson : environ 35 minutes

Ingrédients

La pâte à tarte aux amandes

• 250 gr (9 oz) de farine
• 55 gr (2 oz) de poudre d'amande
• 100 gr (3 1/2 oz) de sucre à glacer
• 135gr de beurre mou
• 1 citron, le zeste
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La garniture au chocolat

• 2 œufs
• 60 ml (4 c. à table) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
• 1 pincée de sel
• 60 ml (4 c. à table) de rhum
• 300 gr (10 oz) de pépites de chocolat noir Ocoa Cacao Barry
• 90 ml (6 c à table) de beurre non salé
• 125 ml (½ tasse) d’amandes effilées
• 60 ml (4 c. à table) de poudre de cacao

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 190 °C (375 °F).
2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre à glacer, le beurre, le zeste de citron, l'œuf et la pincée de sel.
3. Confectionner un disque de pâte, l'envelopper dans du film plastique alimentaire réserver au réfrigérateur, 60 minutes.
4. Sur le plan de travail, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte puis foncer un moule à tarte et laisser cuire au four 25 minutes.
5. Laisser refroidir.
6. Entre temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les 2 œufs puis incorporer le sucre.
7. Incorporer le lait, la crème, la pincée de sel et le rhum.
8. Dans un casserole, à feu doux, faire chauffer la préparation, sans cesser de mélanger à l'aide d'une spatule tout en montant la température de la préparation entre 80 et 84 °C (176 et 180 °F).
9. Alors, hors du feu, à l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat et le beurre, puis les amandes
10. Dans le fond de tarte cuit, répartir la préparation. Réserver au réfrigérateur 4 heures.
11. Couvrir de poudre de cacao.