BISCUIT GÉNOIS
Portions : 4 à 6 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 8 oeufs
- 10 ml (2 c. à thé) jus de citron
- 250 gr (1 tasse) sucre
- 1/2 gousse de vanille, fendue sur le long
- 225 gr (8 oz) amandes en poudre
- 170 gr (6 oz) fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- 55 gr (2 oz) Amaretto
- 170 gr (6 oz) beurre, fondu
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
- Séparez les blancs des jaunes pour 3 oeufs.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, montez ensemble les 3 blancs d'oeufs et le jus de citron, en neige ferme. Avant qu'ils ne soient fermes ajoutez 25 gr (5 c. à thé) de sucre.
- Dans un bol, battez les œufs entiers et les 3 jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).
- Incorporez ensuite, dans les œufs battus, la poudre d'amandes et la fécule de pomme de terre, ajoutez une pincée de sel, l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille, l'Amaretto et le beurre fondu.
- Incorporez les blancs d'œufs en neige en mélangeant délicatement par pliage, en soulevant la pâte, pour obtenir une crème légère.
- Versez la préparation obtenue sur une plaque allant au four et recouverte d'une feuille parchemin ou d'un tapis de silicone.
- Mettez au four 10 minutes environ, le gâteau va monter et vérifiez sa cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre. La cuisson est finie quand la pointe ressort sèche.
