Berenjenas rellenas de pollo y tomates gratinadas

Raciones : 4

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción : 40 minutos

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas por la mitad
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 pechugas de pollo, cortadas en dados finos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 250 ml (1 taza) de salsa de tomate
• 2 tomates cortados en dados
• 500 ml (2 tazas) de mozzarella rallada
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 190°C (375°F).
2. Con un cuchillo, marcar la carne de cada mitad de berenjena sin tocar la piel (bordes). Con una cuchara, hincar, dejando suficiente carne alrededor de los bordes para mantener la berenjena unida. Reservar la carne de la berenjena.
3. En una sartén caliente, rehogar la cebolla en el aceite de oliva durante 2 minutos.
4. Añadir los dados de pollo y rehogar durante 3 minutos.
5. Añadir el ajo, la pastilla de caldo, la salsa de tomate y la carne de berenjena y cocer durante 5 minutos. Comprobar la sazón.
6. Repartir la mezcla entre las mitades de berenjena, cubrir con el queso y hornear durante 30 minutos.