Pavo asado con jugo de oporto

Raciones : 8 a 10

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 4 horas y 10 minutos

Ingredientes

• 1 pavo Butterball (aprox. 6 kg)
• 4 cebollas grandes u 8 pequeñas, partidas por la mitad
• 2 l (8 tazas) champiñones, partidos por la mitad
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 15 ml (1 cucharada) Mezcla de hierbas de Provenza
• 500 ml (2 tazas) caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Jugo de vino de Oporto con cuerpo

• 500 ml (2 tazas) de vino de Oporto
• 500 ml (2 tazas) salsa de pavo (sin grasa)
• 5 ml (1 cucharadita) de maicena diluida en un poco de agua
• 15 ml (1 cucharada) Pasta de tomate
• 2 ramitas de tomillo, sin hojas
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. Colocar el pavo en una fuente de horno con las cebollas y los champiñones alrededor.
3. Untar el pavo y las verduras con aceite de oliva, añadir el ajo, las hierbas de Provenza, sal y pimienta.
4. Añadir el caldo y cocer en el horno durante 4 horas. Si el pavo se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio. Utilizar un termómetro para comprobar la temperatura interna del muslo (82°C). El tiempo de cocción puede variar según el horno y el tamaño del pavo.
5. Retira los jugos de cocción de la bandeja de asar y reserva el pavo en el horno, a la temperatura más baja del horno, a menudo 77°C (170°F), para mantenerlo caliente mientras preparas la salsa.
6. Desgrasar los jugos de cocción.
7. En un cazo, reducir el oporto a la mitad.
8. Añadir 500 ml (2 tazas) de los jugos de cocción, la maicena, la pasta de tomate y el tomillo y llevar a ebullición.
9. Comprobar la sazón e incorporar la mantequilla hasta que la salsa esté suave y brillante.
10. Cortar el pavo en lonchas y servir, acompañado de la salsa de cebolla y champiñones sacada de la bandeja de asar, las verduras asadas, el puré de patatas y la salsa de oporto preparada.