Atún gratinado

GRATINADO DE ATÚN

Porciones : 4 - Preparación : 10 minutos - Cocción : 35 minutos

30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
60 ml (4 cucharadas) de harina
500 ml (2 tazas) de leche
2 pizcas de nuez moscada rallada
2 chalotas picadas
60 ml (4 cucharadas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
500 ml (2 tazas) champiñones en láminas
2 dientes de ajo picados
1 pizca de pimienta de cayena
125 ml (1/2 taza) de vino blanco
2 latas de atún en conserva
1 huevo
60 ml (4 cucharadas) pan rallado
60 ml (4 cucharadas) Queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Calentar la mantequilla en un cazo a fuego lento e incorporar la harina para crear un roux. Añadir la mitad de la leche y batir enérgicamente para evitar que se formen grumos. A fuego lento, sin dejar de batir, añadir el resto de la leche, la nuez moscada y salpimentar al gusto. Sin dejar de remover, llevar la salsa a ebullición y continuar la cocción hasta obtener una textura espesa y cremosa. Comprobar la sazón. Reservar la bechamel.
Precalentar el horno, con la rejilla en la posición media, a 200°C (400°F).
En una sartén caliente, saltear las chalotas en un poco de la grasa elegida hasta que se doren.
Añadir el resto de la grasa y los champiñones y saltear unos minutos hasta que se doren.
Añadir el ajo, la cayena, la sal y la pimienta y mezclar bien. Desglasar con el vino blanco y reducir a seco.
En un bol, escamar el atún con un tenedor, luego añadir la mezcla caliente y mezclar bien.
Añadir la mezcla de atún a la bechamel, seguida del huevo y comprobar la sazón.
Verter la mezcla en una cazuela apta para el horno. Espolvorear el pan rallado y el parmesano por encima y hornear durante 20 minutos hasta que se dore.