Lomo de cerdo a la barbacoa

Raciones : 8 a 10

Tiempo de preparación: 15 minutos

Salmuera: 24 horas

Cocción: 4 horas

INGREDIENTES

• 1 lomo de cerdo de Québec
• 60 ml (4 cucharadas) de sal
• 250 ml (1 taza) Azúcar blanco
• 250 ml (1 taza) Azúcar moreno
• 60 ml (4 cucharadas) pimienta negra
• 250 ml (1 taza) Vinagre blanco
• 30 ml (2 cucharadas) Líquido de humo

La laca

• 8 dientes de ajo picados
• 125 ml (1/2 taza) cebolla en polvo
• 30 ml (2 cucharadas) copos de chile
• 250 ml (1 taza) Vinagre
• 500 ml (2 tazas) ketchup
• 250 ml (1 taza) Azúcar moreno
• 125 ml (1/2 taza) Salsa de soja

PREPARACIÓN

1. Con la punta de un cuchillo, pinchar la carne en varios sitios.
2. En un bol, mezclar la sal, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la pimienta, el vinagre y el humo líquido.
3. En una fuente, bañar la carne con la mezcla preparada, cubrir con agua y dejar en salmuera en la nevera durante 24 horas.
4. En un bol, preparar la laca, mezclando el ajo, la cebolla en polvo, las guindillas, el vinagre, el ketchup, el azúcar moreno y la salsa de soja.
5. Precalentar la barbacoa a 250°C.
6. Desechar la salmuera.
7. Colocar la carne sobre una hoja de papel de aluminio y untarla con 1/4 de la laca.
8. Envolver la carne en el papel de aluminio.
9. En la parrilla de la barbacoa, cocinar indirectamente (fuego bajo la carne) con la tapa cerrada durante 2 horas.
10. Retirar el papel de aluminio de la barbacoa y, sobre la superficie de trabajo, cortar el lomo en 2 ó 4 trozos, según su longitud.
11. Colocar los trozos de carne en una fuente de barbacoa y cubrirlos con el resto de la laca.
12. Colocar la fuente en la parrilla de la barbacoa y cocinar indirectamente (sin el papel de aluminio), con la tapa cerrada, durante 2 horas. Dar la vuelta a la carne de vez en cuando.
13. Justo antes de servir, cortar la carne en lonchas finas.
14. Cubra los panecillos con un poco de mayonesa, añada la carne y la lechuga y las verduras marinadas.

Lomo de cerdo crudo