MINESTRONE
Raciones : 4 - Preparación : 20 minutos - Cocción : 40 minutos
Ingredientes
- 250 ml (1 taza) cebolla cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Zanahoria cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Calabaza, cortada en dados
- 250 ml (1 taza) Pimiento rojo en brunoise
- 90 ml (6 cucharadas) Aceite de oliva
- 250 ml (1 taza) Judías, cortadas en rodajas
- 250 ml (1 taza) Calabacín en brunoise
- 4 dientes de ajo picados
- 250 ml (1 taza) Apio cortado en dados
- 250 ml (1 taza) Alubias cocidas
- 15 ml (1 cucharada) Miel
- 15 ml (1 cucharada) hierbas de Provenza
- 750 ml (3 tazas) Caldo de pollo bajo en sal
- 750 ml (3 tazas) Zumo de verduras bajo en sal
- 500 ml (2 tazas) fideos pequeños para sopa
- 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado o en virutas
- qs hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén caliente, saltear la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo en un poco de aceite de oliva durante 5 ó 6 minutos, hasta que se doren.
- Añadir las judías, el calabacín, el ajo, el apio, las alubias, la miel y las hierbas de Provenza, cubrir con el caldo y el jugo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir la pasta y cocer unos 10 minutos hasta que esté al dente. Comprobar la sazón.
- En el momento de servir, añadir el parmesano y las hojas de albahaca.
