PARFAIT DE FOIE GRAS
12 raciones
Preparación: 10 minutos - Cocción: 15 minutos
INGREDIENTES
- 1 chalota picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 ramita de tomillo
- 30 ml (2 cucharadas) de manteca de cacao Barry Mycryo o aceite de canola
- 300 g de trocitos de foie gras Rougié crudos
- 250 g (9 oz) hígados de pollo
- 400 g de mantequilla sin sal
- 5 huevos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Precalentar el horno, con la rejilla en el centro, a 100°C (200°F).
- En una sartén caliente, saltear la chalota, el ajo y la ramita de tomillo en un poco de grasa. Salpimentar y rociar con la sidra helada. Reservar.
- Triturar en un robot de cocina el foie gras y los hígados de pollo, el contenido de la sartén, la mantequilla y los huevos.
- Pasar la mezcla por un colador y verterla en pequeños tarros Masson o ramequines. Cubrir los recipientes con film transparente, colocarlos en una bandeja de horno y hornearlos durante 15 minutos, según el tamaño del recipiente.
- Dejar enfriar en el frigorífico.
