Polpettes de tempeh con salsa de tomate y parmesano

POLPETTES DE TEMPEH CON SALSA DE TOMATE Y PARMESANO

Raciones : 4 - Preparación : 5 minutos - Cocción : 30 minutos aproximadamente

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 200 g de tempeh picado
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 125 ml (½ taza) Remolacha cocida
• ½ taza de perejil picado
• 125 ml (½ taza) Hojas de albahaca picadas
• 60 ml (4 cucharadas) Salsa de soja
• 45 ml (3 cucharadas) Concentrado de caldo de verduras
• 250 ml (1 taza) Queso ricotta
• 1 taza de pan rallado panko
• 250 ml (1 taza) Queso parmesano rallado
• 1 taza de pan rallado (para rebozar)
• 500 ml (2 tazas) Salsa de tomate
• 125 ml (½ taza) Virutas de parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén caliente, rehogar la cebolla y el tempeh en un poco de aceite de 6 a 8 minutos.
2. Añadir el ajo y rehogar 1 minuto más. Sazonar al gusto.
3. Triturar el tempeh, la cebolla, la remolacha, el perejil, la albahaca, la salsa de soja, el caldo concentrado, el requesón, el pan rallado y el parmesano rallado. Rectificar la sazón.
4. Formar bolas del tamaño de una bola de billar y pasarlas por el pan rallado.
5. Retirar la sartén del principio, añadir aceite y, una vez caliente, freír las albóndigas de 2 a 3 minutos por cada lado.
6. Añadir la salsa de tomate, un poco de agua si es necesario hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura de las albóndigas y continuar la cocción durante 15 minutos a fuego lento, dando la vuelta a las albóndigas con regularidad.
7. Antes de servir, espolvorear con las virutas de parmesano.