Tagliatelle con bogavante

TALLARINES CON BOGAVANTE

Porciones : 4 - Preparación : 15 minutos - Cocción : 10 a 15 minutos

Ingredientes

• 4 porciones de tallarines
• 4 bogavantes de 450 a 700 g (1 a 1,5 libras)
• 60 ml (4 cucharadas) de sal gorda
• 2 chalotas picadas
• 1 diente de ajo picado
• 30 ml (2 cucharadas) de mantequilla
• 60 ml (4 cucharadas) Pepinillos en vinagre, cortados en dados
• 1 pizca de pimienta de Espelette
• 1 limón, ralladura y zumo
• 15 ml (1 cucharada) mostaza o rábano picante
• 125 ml (1/2 taza) Nata al 35%.
• 10 hojas de albahaca picadas
• 125 ml (1/2 taza) de queso parmesano rallado
• sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal.
2. Al mismo tiempo, en otra cacerola, poner a hervir 4 litros de agua con 4 cucharadas de sal gruesa. Cuando el agua rompa a hervir, echar los bogavantes, con la cabeza por delante, y dejarlos tapados. En cuanto el agua vuelva a hervir, dejar 8 minutos para los primeros 450 gr (1 lb) y 1 minuto más por cada 225 gr (1/2 lb) adicionales. Evite cocer demasiado los bogavantes, de lo contrario la carne perderá su ternura.
3. Mientras tanto, prepare un recipiente grande con agua y hielo.
4. Saque los bogavantes del agua de cocción y sumérjalos en agua helada para detener el proceso de cocción. Descascararlas y cortarlas en secciones.
5. En una sartén caliente, dorar las chalotas y el ajo en la mantequilla derretida.
6. Añadir los trozos de bogavante, los pepinillos, la guindilla, el zumo y la ralladura de limón, la mostaza o el rábano picante, la nata, mezclar y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Comprobar la sazón.
7. Añadir la pasta cocida y escurrida y la albahaca y mezclar.
8. Justo antes de servir, espolvorear el parmesano sobre la mezcla.