Per molti, cuocere alla brace un pezzo di carne significa farlo sembrare carbonizzato all'esterno e in realtà ancora crudo all'interno.
Il trucco per padroneggiare la carne alla brace consiste nel cuocerla direttamente, cosa che tutti sappiamo fare, e poi finire con una cottura indiretta. Prima si scotta il pezzo di carne sulla griglia e poi si finisce con la cottura indiretta. In altre parole, si spegne il calore su un lato del barbecue, si lascia la carne sulla griglia da quello stesso lato e si chiude il coperchio del barbecue. In questo modo, il barbecue cuoce come un forno.
TEMPERATURE INTERNE MINIME DI COTTURA CONSIGLIATE
Pollo : 74°C / 165°F
Carne macinata (eccetto pollame), maiale : 68°C / 154°F
Manzo, vitello, agnello (bistecche), pesce (intero, a fette) : 63°C / 145°F
Manzo, vitello, agnello (arrosti) : 60°C / 140°F
