Spaghetti di zucca alla thailandese

SPAGHETTI DI ZUCCA ALLA THAILANDESE

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : circa 45 minuti

Ingredienti

• 1 zucca da spaghetti, tagliata a metà nel senso della lunghezza, privata dei semi e dei filamenti
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 15 ml (1 cucchiaio) di pasta di curry rosso
• 1 lime, senza succo
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro di arachidi
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero di canna
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero, tritato
• 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
• 30 ml (2 cucchiai) di salsa di pesce
• 1 peperone rosso, tagliato a julienne
• 500 ml (2 tazze) di piselli di neve, tagliati a julienne
• 4 uova
• 250 g di proteine cotte a scelta (pollo, gamberi, tofu, ecc.)
• 4 gambi di cipolla verde, tritati
• 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo, tritate
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 190°C.
2. Spennellare l'interno delle due metà della zucca con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
3. Disporre le due metà della zucca a faccia in giù su una teglia da forno e cuocere per circa 45 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
4. Con una forchetta, raschiare la polpa della zucca per rimuovere gli "spaghetti".
5. Nel frattempo, in una ciotola, unire la pasta di curry, il succo di lime, il burro di arachidi, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero, il concentrato di pomodoro, la salsa di pesce e 125 ml (1/2 tazza) di acqua.
6. In una padella calda a fuoco alto, soffriggere il peperone e i piselli con un po' d'olio per 3 minuti.
7. Rompere le uova sulle verdure e cuocerle rapidamente.
8. Aggiungere la proteina scelta (già cotta), la salsa e poi gli spaghetti di zucca e saltare per 1 minuto.
9. Prima di servire, cospargere di cipolle verdi e coriandolo.