CROCCHETTE DI OSSO BUCCO ALLA BIRRA E SCIROPPO D'ACERO
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 5 ore e 30 minuti
Ingredienti
- 1 kg di osso bucco di maiale del Québec.
- 60 ml (4 cucchiai) di burro Barry Cocoa Mycryo o olio di canola
- 2 carote, tagliate a dadini grossolani
- 1 cipolla, tagliata a dadini grossolani
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 3 bottiglie di birra scura Leffe
- 500 ml (2 tazze) di succo d'arancia
- 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 500 ml (2 tazze) di pomodori, tagliati a cubetti
- 95 ml (3/8 di tazza) di brodo bruno o di brodo
- sale e pepe a piacere
- 250 g di prosciutto cotto, tagliato a cubetti
Pangrattato
- 100 g di farina
- 2 uova
- 95 ml (3/8 di tazza) di latte
- Pangrattato a piacere
- Olio di canola per friggere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 150°C (325°F).
- Cospargere la carne con sale, pepe e burro di cacao Mycryo.
- Rosolare la carne in una padella calda senza aggiunta di grassi, quindi metterla da parte in una pirofila.
- Nella stessa padella, far sudare le carote, la cipolla e l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar colorire per 2 minuti a fuoco medio.
- Deglassare con la birra, ridurre di ¾, quindi aggiungere il succo d'arancia, lo sciroppo d'acero, il timo, l'alloro e i pomodori e cuocere per altri 10 minuti.
- Infine, aggiungete il brodo e mettetelo nel piatto contenente la carne.
- Coprire con un foglio di alluminio, chiudere ermeticamente e lasciare cuocere per circa 5 ore, finché la carne non sarà molto tenera. Controllare il condimento.
- Lasciare raffreddare, quindi sminuzzare la carne. Eliminare le ossa e le parti grasse della carne.
- Con un robot da cucina, tritare il prosciutto abbastanza finemente.
- Mescolare l'osso bucco tritato con il prosciutto. Formare delle piccole palline di carne.
- Preriscaldare l'olio della friggitrice a 190°C (375°F).
- Prendere 3 piatti, uno con la farina, un altro con il latte e le uova sbattute con una forchetta e il terzo con il pangrattato.
- Rotolare le polpette nella farina, poi passarle nell'uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato.
- Immergere le polpette nell'olio caldo per 2 minuti fino a doratura, quindi servirle calde.
