Produzione: 6
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di raffreddamento: 2 ore
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di farina
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 250 ml (1 tazza) di brodo di vitello
- 15 ml (1 cucchiaio) di spezie per bistecche di Montreal
- 2 cosce d'anatra Rougié confit
- 30 ml (2 cucchiai) di marmellata di cipolle
Pangrattato
- Qs di farina
- 90 ml (6 cucchiai) di latte
- 4 uova sbattute
- Qs pangrattato panko
Preparazione
- Sciogliere il burro in una casseruola, quindi, con una spatola, incorporare la farina e cuocere per 2-3 minuti, sempre mescolando.
- Aggiungere gradualmente il vino e il brodo di vitello e cuocere, sempre mescolando, finché il composto non si addensa uniformemente.
- Aggiungere le spezie per bistecche di Montreal. Controllare il condimento. La besciamella è pronta.
- Sfilacciare le cosce d'anatra.
- In una ciotola, mescolare l'anatra sminuzzata, la besciamella e la marmellata di cipolle, coprire e mettere da parte in frigorifero per 2 ore.
- Preriscaldare l'olio della friggitrice a 180°C (350°F).
- Con le mani, formare con il composto preparato 6 palline.
- Disporre 3 ciotole, una con la farina, una con il latte e le uova sbattute con una forchetta e una con il pangrattato.
- Rotolare le palline nella farina, poi nell'uovo e nel latte sbattuti e infine nel pangrattato.
- Mettere le palline nel cestello della friggitrice e immergerle nell'olio caldo fino a quando non saranno dorate.
- Se necessario, mettere da parte in forno caldo.
- Servire con verdure croccanti e senape gialla.
