Dosi : da 4 a 6
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Ingredienti
- 125 ml (1/2 tazza) di burro morbido
- 250 ml (1 tazza) di zucchero
- 2 uova
- 60 ml (4 cucchiai) di formaggio cremoso morbido
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto di vaniglia
- 60 ml (4 cucchiai) di acqua di rose
- 1 limone, tagliato a scorza
- 1 pizzico di sale
- 125 ml (1/2 tazza) di latte
- 500 ml (2 tazze) di farina
- 15 ml (1 cucchiaio) di lievito in polvere
- 90 ml (6 cucchiai) di marmellata di lamponi
La meringa
- 3 albumi
- 1 pizzico di sale
- 250 ml (1 tazza) di zucchero a velo
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
- In una ciotola, sbattere insieme il burro, lo zucchero, le uova e la crema di formaggio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia, l'acqua di rose, la scorza e il sale.
- Aggiungere il latte, quindi la farina e il lievito.
- In teglie per muffin imburrate o con piccole carte per muffin, distribuire il composto per ¾ dell'altezza delle teglie e cuocere in forno per 25-30 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Rimuovere il centro di ogni cupcake e riempirlo con la marmellata di lamponi.
- Con un frullatore o una frusta, sbattere gli albumi e il sale fino a formare dei picchi rigidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo.
- Riempire una sacca da pasticcere e decorare i cupcake.
- Con un cannello, bruciare la meringa su ogni cupcake.
