Cupcake alla zucca

CUPCAKE ALLA ZUCCA

Uscita : 12 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti

• 500 ml (2 tazze) di zucca cruda, tagliata a cubetti
• 125 ml (1/2 tazza) di zucchero di canna
• 500 ml (2 tazze) di farina
• 5 ml (1 cucchiaino) di lievito in polvere
• 5 ml (1 cucchiaino) di bicarbonato di sodio
• 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
• 2,5 ml (1/2 cucchiaino) di zenzero, macinato
• 2,5 ml (1/2 cucchiaino) di cannella, macinata
• 2,5 ml (1/2 cucchiaino) di noce moscata macinata
• 1 pizzico di chiodi di garofano macinati
• 1 pizzico di sale
• 180 ml (3/4 di tazza) di burro non salato, temperato
• 3 uova intere
• 125 ml (1/2 tazza) di pezzi di cioccolato fondente o al latte, tritati

Glassa

• 250 ml (1 tazza) di crema di formaggio
• 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato, riscaldato
• 1 limone, scorza
• ½ limone, succo
• 5 ml (1 cucchiaino) di estratto naturale di vaniglia
• 750 ml (3 tazze) di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375° F).
2. Su una teglia rivestita di carta da forno o di un tappetino di silicone, distribuire i cubetti di zucca e cospargerli di zucchero di canna.
3. Cuocere per 20 minuti o finché i cubetti di zucca non saranno teneri.
4. Lasciare raffreddare.
5. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare gli ingredienti secchi: farina, lievito, bicarbonato, zucchero, zenzero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano e sale.
6. Con un mixer, sbattere insieme i cubetti di zucca e il burro, quindi aggiungere le uova una alla volta.
7. Unire gli ingredienti secchi continuando a frullare. Aggiungere le gocce di cioccolato.
8. Disporre piccoli pezzi di carta da forno nelle teglie per muffin e distribuirvi il composto.
9. Cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare.
10. Per la glassa, sbattere con un mixer il formaggio cremoso e il burro. Aggiungere la scorza e il succo di limone e la vaniglia. Aggiungere lo zucchero a velo con una frusta.
11. Rivestire una sacca da pasticcere munita di sacchetto per la preparazione di tubetti e decorare i cupcake.