Tacchino ripieno per le feste

INGREDIENTI

• 1 porro, affettato sottilmente
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
• 125 ml (1/2 tazza) di pancetta, tagliata e cotta in modo croccante
• 1 dado di pollo
• 30 ml (2 cucchiai) di spezie tourtière
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero macinato
• 500 g di maiale del Québec, macinato
• 500 ml (2 tazze) di patate Grelot
• 1 tacchino
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno, con la rastrelliera al centro, a 160°C (325°F).
2. In una padella calda con un po' di grasso, soffriggere il porro in un po' d'olio per 2 minuti.
3. Aggiungere l'aglio, la panna, la pancetta, il dado, le spezie tourtière e lo zenzero e togliere dal fuoco.
4. In una ciotola contenente la carne macinata, mescolare il composto preparato. Aggiungere le patate crude intere.
5. Riempire il tacchino con il composto.
6. Disporre il tacchino in una pirofila, spennellare con olio d'oliva e cospargere la pelle di sale. Cuocere in forno per 3-4 ore. A seconda delle dimensioni e del peso del tacchino, il tempo di cottura può variare. La temperatura interna della coscia deve essere di 82°F.
7. Per dare al tacchino un bel colore a fine cottura, aumentare la temperatura del forno. Se il tacchino viene rosolato di tanto in tanto, il tempo di cottura si allunga, a volte anche di più di un'ora.