Arrosto di tacchino con pancetta e prugne secche

ARROSTO DI TACCHINO CON PANCETTA E PRUGNE

Porzioni : 10-12 - Preparazione : 30 minuti - Tempo di cottura : 4 a 5 ore

Ingredienti

• 8-10 kg di tacchino del Québec (18-22 lb)
• 1 kg di vitello macinato del Québec
• 20 fette di pancetta del Québec, tritate grossolanamente
• 2 cipolle grandi, tritate
• 45 ml (3 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio, burro di cacao Mycryo)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 5 rametti di timo, senza foglie
• 3 ml (1/2 cucchiaino) di noce moscata, macinata
• 250 ml (1 tazza) di vino bianco secco
• 250 ml (1 tazza) di castagne tritate
• 500 ml (2 tazze) di prugne secche, tritate grossolanamente
• 75 ml (5 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 15 ml (1 cucchiaio) di sale
• 5 ml (1 cucchiaio) di pepe macinato al momento
• 1 mazzo di prezzemolo, senza foglie, tritato
• 75 ml (5 cucchiai) di olio di canola
• 1 l (4 tazze) di brodo di pollo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 180°C (350°F).
2. In una padella, rosolare la cipolla nel grasso scelto. Aggiungere l'aglio, il timo e la noce moscata e cuocere per un altro minuto. Deglassare con il vino bianco. Mettere da parte in una ciotola.
3. Nella stessa padella, rosolare e cuocere la pancetta. Una volta croccante, rimuoverla (senza il grasso) e aggiungerla alle cipolle nella ciotola, insieme al macinato di vitello, alle castagne schiacciate e alle prugne, e mescolare bene. Unire lo sciroppo d'acero, il sale, il pepe e il prezzemolo.
4. Imbottire il tacchino con il ripieno. Con un pezzo di spago da cucina, chiudere l'apertura del tacchino e legarlo in modo che le due zampe siano tenute insieme.
5. Rivestire il tacchino con olio, sale e pepe.
6. Mettere il tacchino in una teglia, aggiungere il brodo di pollo sul fondo della teglia e coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere in forno per 3 ore.
7. Togliere il foglio di alluminio e spennellare il tacchino con i succhi della teglia (usando una siringa per iniettare i succhi nel tacchino).
8. Continuare la cottura in forno, scoperto, per 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni del tacchino.
9. Controllare con un termometro che il tacchino sia cotto. La temperatura interna del ripieno deve raggiungere gli 85° C (185° F).
10. Togliere il tacchino dal forno e raccogliere il fondo di cottura. Lasciare riposare per 10 minuti sotto un foglio di alluminio.