Orata in crosta di sale

ORATA IN CROSTA DI SALE

Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 25 minuti

Ingredienti

• 4 orate, eviscerate ma non squamate
• 2 limoni, tagliati a fette spesse
• 1 mazzetto di aneto
• Da 3 a 4 kg di sale grosso
• 4 uova, albume

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
2. Disporre le fette di limone e i rametti di aneto nel ventre di ogni pesce.
3. Mescolare il sale e gli albumi in una ciotola.
4. Su una teglia da forno, versare un po' di sale grosso per creare un letto su cui disporre i pesci, 1 o 2 pesci per teglia.
5. Ricoprire i pesci con il sale, formando uno strato uniforme.
6. Cuocere in forno per 25 minuti. Lasciare quindi riposare per 10 minuti prima di rompere delicatamente la crosta di sale. Togliere la pelle al pesce prima di servirlo.