CULO E SPALLA DI MAIALE
Porzioni : 2 x 4 - Preparazione : 30 minuti - Tempo di cottura : da 4 ore e 5 minuti a 4 ore e 30 minuti
Ingredienti comuni
- 1,5 kg (3,5 lb) di coscia di maiale del Québec
- 1,5 kg (3,5 lb) di spalla di maiale del Québec, disossata
- 2 porri, affettati sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 500 ml (2 tazze) di vino bianco secco
- 1 l (4 tazze) di brodo di vitello
Ingredienti della spalla
- 1 l (4 tazze) di funghi, tagliati a cubetti (Pleurote, Chanterelle, Paris, Cèpes, altri)
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 45 ml (3 cucchiai) di farina di mais, ammorbidita in poca acqua fredda
- 4 porzioni di pasta fresca cotta
- 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
Ingredienti per il panino
- 24 patate Grelot, tagliate a metà
- 1 finocchio, tagliato a fette
- 4 carote a fette
- 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 1 limone, succo
- 1 pizzico di pepe di Caienna
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
- Mettere i due pezzi di carne in una teglia, aggiungere i porri, l'aglio, il vino, il brodo di vitello, coprire con acqua e cuocere per 4 ore.
- Togliere la carne dalla teglia. Lasciare raffreddare il fondo di cottura.
- Eliminare il grasso dal fondo di cottura. Controllare il condimento. Dividere in 2 porzioni uguali, ciascuna in una ciotola.
Preparazione della spalla
- Sminuzzare la spalla di maiale, eliminando il grasso e lasciando solo la carne.
- In una padella calda, saltare i funghi ricoperti di burro di micrione o nel grasso di vostra scelta per 2 o 3 minuti.
- Aggiungere una delle 2 porzioni di succo di cottura, la maizena e mescolare. Controllare il condimento.
- Aggiungere la spalla tagliuzzata e la pasta e mescolare. Cospargere di parmigiano.
Preparazione del cosciotto
Mettere il cosciotto di maiale nella teglia, aggiungere il fondo di cottura riservato, le carote, le patate, il finocchio, il succo di limone, il pepe di Caienna e lo sciroppo d'acero, coprire e cuocere per 30 minuti.
