Filetto di manzo mignon e purea di zucca

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

Il purè di zucca

• 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti di 1 pollice
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 2 rametti di timo
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 60 ml (4 cucchiai) di burro
• Sale e pepe a piacere

Filetto di manzo

• 30 ml (2 cucchiai) di rafano
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 15 ml (1 cucchiaio) di spezie per bistecche di Montreal
• 2 rametti di timo, senza foglie
• 4 porzioni di filetto di manzo
• 45 ml (3 cucchiai) di burro
• sale fino a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire i cubetti di zucca, l'olio, il timo, l'aglio, il sale e il pepe.
3. Disporre i cubetti di zucca su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per 25-30 minuti.
4. Eliminare il rametto di timo e, con uno schiacciapatate, un robot da cucina o un mulino, ridurre in purea i cubetti di zucca. Aggiungere il burro e controllare il condimento.
5. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il rafano, l'aglio, l'olio, lo sciroppo, le spezie per la bistecca, il timo e il sale.
6. Aggiungere e ricoprire la carne con il composto.
7. In una padella calda, scottare la carne per 1-2 minuti su ogni lato. Aggiungere il burro e continuare la cottura a fuoco medio per 2-6 minuti, a seconda del gusto.