Dosi : 4
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti
- 1 zucca (butternut, ghianda, zucca o altro)
- 500 ml (2 tazze) di farina, arrostita o meno
- Sale e pepe a piacere
La salsa
- 1 scalogno, tritato
- 750 ml (3 tazze) di funghi Quebec
- 30 ml (2 cucchiai) di burro di cacao Mycryo o altro grasso a scelta
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 125 ml (1/2 tazza) di panna vegana
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 125 ml di pomodori secchi, tritati finemente
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
- Tagliare la zucca in due e rimuovere i semi e i filamenti.
- Disporre le due metà della zucca su una teglia da forno rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 45-60 minuti, finché la polpa non risulta tenera alla punta di un coltello. Lasciare raffreddare la zucca.
- Con un cucchiaio, estrarre la polpa dalla zucca e metterla a scolare in un colino per 1 o 2 ore.
- Nel frattempo, in una padella, rosolare lo scalogno e i funghi ricoperti di burro Mycryo o nel grasso di vostra scelta.
- Deglassare con il vino bianco e farlo asciugare.
- Aggiungere il timo, l'aglio, la panna, il brodo, il pepe di Caienna, i pomodori secchi, il sale e il pepe e mescolare, lasciando ridurre leggermente. Tenere in caldo.
- In una ciotola, con una spatola, unire 375 ml di polpa di zucca, la farina, il sale e il pepe e lavorare il composto con le mani fino a renderlo omogeneo. Controllare il condimento.
- Regolare la quantità di farina in base alla consistenza. L'obiettivo deve essere quello di ottenere un impasto leggero e delicato, non troppo appiccicoso.
- Spolverare la superficie di lavoro con la farina. Stendere la pasta in un salsicciotto sottile. Con un coltello, tagliare e dare forma a piccoli gnocchi.
- Mettere gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata e cuocerli per 3-4 minuti.
- Mettere gli gnocchi direttamente nel sugo.
