ÎLE FLOTTANTE À LA GOOSSE ISOLA HONKERS ALE
Porzioni : 4 - Preparazione : 20 minuti - Cottura : 15 minuti
Ingredienti
La crema pasticcera
- 5 uova, senza tuorli
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- 310 ml (1 ¼ di bicchiere) di Goosse Island Honkers Ale
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia, senza semi
La meringa
- 250 g di albumi (circa 7 unità)
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- 100 g di mandorle a scaglie, leggermente tostate in forno
Montaggio
- 30 ml (2 cucchiai) di mandorle in scaglie
- 60 ml (4 cucchiai) di coulis di caramello
Preparazione
- Sbattere i tuorli d'uovo. Aggiungere lo zucchero e sbattere per almeno 2 minuti.
- Mescolare alle uova un terzo della miscela bollente di panna, birra, sale e vaniglia.
- Versare il composto nel restante liquido caldo. Cuocere a fuoco basso, mescolando con una spatola. Togliere dal fuoco a circa 80-85 °C (185 °F), (il segno del polpastrello sul retro della spatola rimane chiaro). Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare rapidamente in una vaschetta per il ghiaccio e poi in frigorifero.
- Montare gli albumi a neve. Aggiungere il sale e 1/3 dello zucchero. Mentre si sbattono gli albumi, aggiungere lo zucchero rimanente.
- Versare gli albumi montati a neve in un sacchetto da pasticceria e foderare gli stampi in silicone con 1/2 sfere. Lisciare la superficie degli stampi con una spatola. Cuocere in forno a microonde per 30 secondi - 1 minuto.
- Disporre la meringa sulla crema pasticcera e cospargere con le mandorle e il coulis di caramello.
