Isola galleggiante con frutto della passione e mango

ISOLA GALLEGGIANTE CON FRUTTO DELLA PASSIONE E MANGO

Dosi : 4

Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : circa 5 minuti

INGREDIENTI

• La crema pasticcera
• 500 ml (2 tazze) di latte
• 4 tuorli d'uovo
• 80 g (100 ml) di zucchero
• 1 fava tonka grattugiata o i semi di un baccello di vaniglia o 15 ml di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

La meringa

• 250 g di albumi (circa 8 unità)
• 1 pizzico di sale
• 1/2 baccello di vaniglia, semi o 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 g (125 ml) di zucchero
• 125 ml (1/2 tazza) di coulis di frutto della passione
• 1 mango, tagliato a cubetti
• 60 ml (4 cucchiai) di scaglie di nocciole pralinate

METODO

1. Per la crema pasticcera, sbattere i tuorli d'uovo in una ciotola, quindi aggiungere lo zucchero e sbattere per almeno 2 minuti, finché il composto non sarà sbiancato.
2. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, il sale e la vaniglia o la fava tonka.
3. Versare gradualmente un terzo del liquido bollente nel composto preparato per temperarlo. Riportare quindi il composto nella casseruola con il restante liquido caldo.
4. Cuocere la crema a fuoco lento, mescolando costantemente con una spatola. Togliere la crema dal fuoco non appena raggiunge circa 83°C (181°F), a questo punto la sottile pellicola schiumosa che si era formata scompare e la crema ricopre la spatola (una linea tracciata con il dito sul retro della spatola deve rimanere chiara e visibile).
5. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare rapidamente in una vaschetta per il ghiaccio e poi in frigorifero.

1. Per preparare la meringa, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale in una ciotola. Quando gli albumi iniziano a rassodarsi, incorporare gradualmente la vaniglia e lo zucchero.
2. Quando gli albumi sono montati a neve, riempire un sacchetto per le tubature.
3. Con la sacca da pasticcere, foderare gli stampi in silicone con 1/2 sfere o simili.
4. Con una spatola, lisciare la superficie della meringa e cuocere nel microonde per circa 30 secondi (a seconda della potenza del forno). Sformare.
5. In ogni ciotola da portata, spalmare la crema pasticcera e il coulis di frutto della passione, quindi posizionare una meringa, distribuirvi sopra i cubetti di mague e la pralina di nocciole.

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