Medaglione di manzo alla senape e all'acero

MEDAILLON DI MANZO ALLA SENAPE E ACERO

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti

Ingredienti

Il mix di spezie

• 8 g di senape macinata
• 1 g di aglio
• 1 g di prezzemolo essiccato
• 1 g di timo in polvere
• 3 g di cipolla in polvere
• 1 g di sale
• 1 g di pepe
• 2 g di zucchero

Ingredienti

• 1 cavolfiore, in piccole cimette
• 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cipolla tritata
• 1 l (4 tazze) di acqua
• 1 dado vegetale
• 500 g di orzo perlato
• 18 g di miscela di spezie (in dotazione)
• 600 gr di medaglioni di manzo del Quebec
• sale e pepe macinato fresco a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una ciotola, unire i pezzi di cavolfiore, lo sciroppo d'acero, 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva, l'aceto, l'aglio, la cipolla, il sale e il pepe.
3. Disporre le verdure su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per 20 minuti.
4. Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua, il dado e l'orzo perlato in una casseruola. Mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido sarà stato completamente assorbito dall'orzo (30 minuti). Controllare il condimento e mettere da parte.
5. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare l'olio d'oliva rimanente e la miscela di spezie.
6. Rivestire i medaglioni di manzo con la miscela preparata.
7. In una padella calda o sulla griglia, scottare la carne per 2 minuti su ogni lato, quindi lasciare finire la cottura in forno per 5-10 minuti, a seconda della cottura desiderata.