Dosi : 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti
Verdure arrostite
- 1,5 l (6 tazze) di zucca, ranuncolo o zucca, tagliata a cubetti
- 1,5 l (6 tazze) di pomodori di vigna, tagliati in 4 o 8 pezzi
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- sale e pepe a piacere
Il brodo
- 1,5 l (6 tazze) di brodo vegetale
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 4 porzioni di pasta per la zuppa
- 2 uova, senza tuorli
- sale e pepe a piacere
Il pesce
- 4 belle bistecche di aquila
- 2 uova, i bianchi sbattuti con una forchetta
- 125 ml (1/2 tazza) di amido di mais
- 90 ml (6 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 140°C (275°F).
- Disporre i cubetti di zucca, i pomodori e l'olio d'oliva, le erbe aromatiche e un po' di sale e pepe su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e infornare per 60 minuti.
- Dieci minuti prima della fine della cottura delle verdure, portare a ebollizione il brodo e l'aglio in una casseruola, quindi aggiungere la pasta e cuocerla al dente.
- Togliere dal brodo e dividere la pasta tra le ciotole di servizio.
- Aggiungere i tuorli d'uovo al brodo e mescolare. Controllare il condimento. Tenere in caldo.
- Salare e pepare e passare ogni trancio di pesce nell'albume e poi nella farina di mais.
- In una padella calda, scottare il pesce nel grasso prescelto per 2 minuti su ogni lato, quindi ridurre la fiamma e continuare la cottura per 2 o 3 minuti.
- In ogni ciotola contenente la pasta, dividere le verdure arrostite, poi il brodo e disporre un trancio di pesce.
