Dosi : 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Ingredienti
- 4 tranci di merluzzo
- 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 500 ml (2 tazze) di piselli verdi
- 30 ml (2 cucchiai) di rafano
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- 45 ml (3 cucchiai) di amido di mais, diluito in poca acqua fredda
- 60 ml (4 cucchiai) di erba cipollina tagliuzzata
- Sale e pepe a piacere
Le patate
- 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 20 patate Grelot, bollite e tagliate a metà
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una ciotola, mescolare il concentrato di pomodoro, l'aceto balsamico, l'aglio, l'olio, il sale, il pepe e le patate.
- Disporre le patate condite su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 15 minuti.
- Su un'altra teglia rivestita con un tappetino di silicone, disporre i tranci di merluzzo e distribuirvi sopra lo sciroppo d'acero, il rafano rimanente, il burro, il sale e il pepe e infornare per 12 minuti.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere la cipolla nell'olio per 2-3 minuti.
- Aggiungere i piselli, metà del rafano, le erbe di Provenza, il peperoncino e il vino bianco e farli ridurre per 2 minuti.
- Aggiungere il brodo, la maizena, il sale e il pepe e lasciare addensare leggermente, mescolando.
- Aggiungere l'erba cipollina. Controllare il condimento.
- Disporre il pesce e le patate su ogni piatto, conditi con la salsa cremosa.
