Dosi : 6
Tempo di preparazione : 5 minuti
Tempo di cottura : 5 ore e 30 minuti
Ingredienti
- 1 kg di ossobuco di maiale del Québec
- 60 ml (4 cucchiai) di olio di canola
- 1 cipolla, tagliata a dadini grossolani
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
- 250 ml (1 tazza) di birra scura Leffe
- 8 ml (½ cucchiaio) di cannella, macinata
- 8 ml (½ cucchiaio) di zenzero, macinato
- 8 ml (½ cucchiaio) di noce moscata, macinata
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di chiodi di garofano macinati
- 90 ml (6 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 500 ml (2 tazze) di pomodori, tagliati a cubetti
- 1 l (4 tazze) di brodo marrone
- 4 rape baby, tagliate in 4 parti
- 4 barbabietole tagliate in 4 parti
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 150°C (325°F).
- Condire la carne con sale e pepe.
- In una padella calda, rosolare la carne con un po' d'olio e metterla da parte in una pirofila.
- Nella stessa padella, far sudare la cipolla e l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar colorire per 2 minuti a fuoco medio.
- Deglassare con la birra e far ridurre di ¾.
- Versare sulla carne e aggiungere le spezie, lo sciroppo d'acero, il timo, l'alloro, i pomodori e il brodo marrone.
- Coprire con un foglio di alluminio e chiudere ermeticamente. Lasciare cuocere per 4 ore.
- Aggiungere le verdure, coprire di nuovo con un foglio di alluminio e cuocere per un'altra ora circa, finché la carne non sarà molto tenera. Controllare il condimento.
