Dosi : 6
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
Pane genovese (per circa 15 cerchi)
- 8 uova
- 10 ml (2 cucchiai) di succo di limone
- 250 g (1 tazza) di zucchero
- 225 g di mandorle in polvere
- 170 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza
- 55 g di Amaretto
- 170 g di burro fuso
Goccia di mirtilli (6 porzioni)
- 1 cestino di mirtilli
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
- 2 pizzichi di lavanda
Crema al mascarpone (6 porzioni)
- 250 ml (1 tazza) di crema al mascarpone
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
- 1/2 limone, scorza
- 1 pizzico di sale
- 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
- 15 ml (1 cucchiaio) di Amaretto
Crema all'acero (per 6 porzioni)
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 250 ml (1 tazza) di sciroppo d'acero
- ½ baccello di vaniglia
- ¼ di fava tonka
Il tocco finale
- 6 semisfere di cioccolato bianco Zephyr di Cacao Barry
- 6 coni gelato in cialda
Preparazione
Il pane genovese
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 180 °C (350 °F).
- Separare gli albumi dai tuorli per 3 uova.
- In una ciotola montare a neve i 3 albumi e il succo di limone. Prima che siano a neve, aggiungere 2 cucchiai di zucchero.
- In una ciotola, sbattere le uova intere e i 3 tuorli, quindi aggiungere il restante zucchero fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).
- Incorporare alle uova sbattute la polvere di mandorle e la fecola di patate, aggiungere un pizzico di sale, l'interno di 1/2 baccello di vaniglia, l'amaretto e il burro fuso.
- Con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve, piegando e sollevando delicatamente la pasta per ottenere una crema leggera.
- Versare il composto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone.
- Lasciare cuocere in forno per circa 20 minuti, poiché la torta lieviterà. Verificare la cottura infilando la punta di un coltello al centro. La torta è cotta quando la punta esce asciutta. Lasciare raffreddare.
- Con un tagliabiscotti, ritagliare dei dischi delle dimensioni delle mezze sfere. Mettere da parte.
La goccia di mirtillo
In una padella calda, soffriggere i mirtilli, lo zucchero e la lavanda per 5 minuti. Lasciare raffreddare.
La crema al mascarpone
In una ciotola, con una frusta o un mixer a mano, montare la crema di mascarpone e lo zucchero, quindi aggiungere la scorza, il sale, la vaniglia e l'amaretto.
La crema all'acero
- Portare a ebollizione la panna, lo sciroppo d'acero e la vaniglia in una casseruola.
- Grattugiare l'equivalente di 2 pizzichi di fava Tonka e aggiungere al composto a fuoco medio. Lasciare ridurre leggermente fino alla consistenza di uno sciroppo denso. Tenere in caldo.
Tocchi finali
- Dividere i mirtilli e la crema al mascarpone tra ogni mezza sfera e chiudere con un disco di pane genovese.
- Invertire l'assemblaggio sul piatto di presentazione e incollare i coni tra loro, usando un po' di glucosio liquido o simili.
- Poco prima di servire, versare la crema all'acero calda sui coni.
