Dosi : 6
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 45 minuti
Ingredienti
Le costine
- 3 costolette di maiale Quebec
- 30 ml (2 cucchiai) di zucchero di canna
- 5 ml (1 cucchiaino) di sale
- 5 ml (1 cucchiaino) di pepe macinato
- 5 ml (1 cucchiaino) di paprika piccante
- 5 ml (1 cucchiaino) di senape gialla
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di aglio in polvere
- 3 ml (1/2 cucchiaino) di cipolla in polvere
- 250 ml (1 tazza) di salsa bbq di vostra scelta
Aglio candito
- 1 testa d'aglio
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- sale a piacere
Torta del pastore
- 3 risme di costine di maiale Quebec, carne sminuzzata
- 1 scatola di chicchi di mais
- 1 barattolo di crema di mais
- 750 ml (3 tazze) di purè di patate fatto in casa
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika affumicata dolce
- Sale e pepe a piacere
- 500 ml (2 tazze) di popcorn imburrati
Preparazione
- Preriscaldare il barbecue a fuoco medio.
- In una ciotola, unire lo zucchero di canna, il sale, il pepe, la paprika, la senape, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
- Strofinare le costine con questa miscela. Avvolgerle in un foglio di alluminio, posizionarle sulla griglia del barbecue e cuocere indirettamente con il coperchio chiuso per 2 ore.
- Nel frattempo, sistemate e avvolgete la testa d'aglio in un foglio di alluminio, irrorandola con olio d'oliva e un pizzico di sale. Posizionare il sacchetto sulla griglia del barbecue e cuocere per 30 minuti. Aprire il sacchetto di alluminio e, con una forchetta, schiacciare la testa d'aglio per rimuovere la polpa. Mescolare l'aglio al purè di patate.
- Togliere le costolette di maiale dalla carta stagnola e spennellarle generosamente con la salsa bbq. Disporre le costolette sulla griglia del barbecue e cuocerle a fuoco medio per 5 minuti per lato.
- Lasciare raffreddare, quindi sminuzzare la carne.
- In una casseruola, mettere la carne tagliuzzata sul fondo, aggiungere i chicchi di mais e la crema di mais. Ricoprire con il purè di patate. Cospargere la parte superiore con la paprika dolce, posizionare il piatto sulla griglia del barbecue e cuocere indirettamente, con il coperchio chiuso, per 30 minuti.
- Poco prima di servire, aggiungere i popcorn per un tocco di croccantezza.
